Thé vert
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Chine Thé vert Fournisseurs
Traitement de thé vert
Cuisson, grillage, cuisson
Traitement de thé vert chinois et japonais utilise 3 méthodes de cuisson. Quels sont les avantages et les inconvénients de chacun ?
Contrairement au thé noir, thé vert est faite avec un minimum d’oxydation. Un processus - appelé tir - s’applique à haute température pour tuer les enzymes de feuille pour arrêter l’oxydation sur sa piste, qui a abouti à la teneur élevée de catéchines du thé vert.
Les trois méthodes de mise à feu représentent les infinies variétés de thé vert qui existent aujourd'hui en Chine et au Japon. Les trois méthodes ont été développées par les chinois, telle qu’elle longue histoire lui donne le temps d’expérimenter et d’innover.
Cuire à la vapeur
La vapeur a été largement utilisée en chinois thé vert traitement jusqu’au XVIe siècle. Il a regagné la popularité ces dernières années, en particulier pour l’exportation vers le Japon.
Thés d’hommage au début ont été cuits à la vapeur. Moine japonais Kobo Daishi appris cela quand il a visité la Chine en 804 A.D. et introduit le thé boire au Japon avec les graines de thé chinois, qu'il a rapporté. Aujourd'hui, la majorité des japonais, le thé vert est cuit à la vapeur.
Avantages : Attrayants « trois verts » : feuilles séchées, boissons alcoolisées brassées et infusé de feuilles.
Inconvénients : Peuvent herbeux odeur et un goût amer.
Torréfaction
Aujourd'hui, le rôtissage ou pan-tir est la méthode de mise à feu plus populaire pour le thé vert chinois. Comme faire sauter la nourriture chinoise, l’artisanat traditionnel utilise un wok de fer sur un poêle chaud.
Il a été préféré au cours de la cuisson à la vapeur pour 2 raisons : il est plus rapide pour la cuisson et ça sent meilleur.
À l’aide de plusieurs mouvements de mains distinctes, un torréfacteur habile est capable de handroast feuilles en beaucoup de formes différentes à l’aide de leurs mains nues. C’est une forme d’art incroyable.
Les trois grandes catégories sont long à rôtir (Mei Cha), ronde à rôtir (Zhu Cha ou poudre de thé vert) et le plat à rôtir (thé de Longjing, thé Da Fang).
Les deux Meicha (Hyson) (et Zhucha (poudre) Utilisez les feuilles matures pour le traitement et ont été développés pour l’exportation vers le monde occidental.
Avantages : Arôme de noisette riche. Superbes variétés de formes.
Inconvénients : Coloration verte jaunâtre. Très fragile. Peut être fragmenté, brûlé.
Cuisson au four
Bicarbonate peut être fait en utilisant un charbon de bois ou un four électrique. Il est préférable au rôtissage lorsqu’il est important de préserver la forme et la texture du thé prétraitée, comme quand faisant Jasmin parfumé thé vert.
Florales et fruitées thé vert est généralement cuit au four plutôt que rôties.
Avantages : Bien conservée. Poils blancs intacts. Meilleure coloration.
Inconvénient : Ne sent pas aussi bon que la torréfaction.
Beaucoup de chinois thé vert traitement est rôti à moitié et moitié cuit, ce qui permet des avantages de chaque méthode d’être exploités.
Alors que la plupart de thé est aujourd'hui faite à la machine, le meilleur chinois thé vert est toujours entièrement handroasted, ce qui permet les rôtissoires à peaufiner le processus afin d’optimiser la qualité des feuilles individuelles de thé.